四年級「稻米主題」食農課程─「蘿蔔糕」香縈繞校園

四年級延續上學期以『稻米』為主的農事種植和食育課程,將稻米課程加深加廣地延伸,讓孩子學會區分秈米、梗米和糯米的不同、從未脫殼的「稻穀」開始,手觸摸、眼睛辨識透明度和形狀(長形或圓形)再循序漸進的將稻穀脫殼,過程中猶如自己是一臺手動脫殼器,任務是將「粗糠」脫離才能得到包覆「米糠」和「胚芽」的營養『糙米』,這是在烹飪食育課程的最後的實作活動,透過動手做的過程,孩子串聯起上課時的圖片和解說,達成了孩子願意多選擇全榖雜糧取代白米飯的飲食行為。 烹飪課程的部分則是教導孩子利用家用電鍋來製作零失敗的常民美食「蘿蔔糕」,我們告訴孩子,不同的米有不同的特性(黏、Q、軟和硬),了解之後透過泡米、磨漿、混合和蒸煮後,可以讓米不只是米飯,古代人的智慧讓這些米食成為臺灣特有的飲食文化。為了一代一代將這個好味道傳承下去,我們簡化步驟並教導孩子使用家中器具即可完成。 當季的白蘿蔔香甜多汁,指導孩子從削皮和刨絲學習開始,再將蘿蔔絲加熱烹煮,同時間將浸泡4小時的在來米送進果汁機攪打成糊,最後,倒入鍋中和蘿蔔絲混合,當溫度上升到達50度左右鍋裡的蘿蔔漿即開始進行「糊化作用」孩子們必須聚精會神,手不斷的攪動米漿才不會糊糰和焦化,等候濃稠的攪動感產生就關火,移入抹油的鍋中利用電鍋蒸煮就完成了。教室裡瀰漫著香甜的蘿蔔香,等候的同時,孩子熱鍋邊煎著酥香蘿蔔糕,等到雙面都成漂亮的金黃色就要起鍋嚐嚐這幸福的美味啦! 孩子學習從種植桶稻開始到餐桌的過程,體會必須得多少人付出汗水和辛勞才能有餐桌上的食物可以吃,看似一起呵成的事情,其實需要許多大腦認知功能的運作,和同儕間彼此協調才能完成,很簡單但不容易呢!孩子們都厲害的完成了~ 經過了這樣的學習,孩子回家主動將課程所學的分享到家庭,假日親子共學了米食料理,讓平時不常幫忙家務的孩子也躍躍欲試蒸了一鍋蘿蔔糕,家人們一起品嘗這手作的美味,幸福又歡樂。

發佈時間:2020-03-30 - 17:46:46∥發佈人員:營養師--洪菱窕

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